Qu'est ce qu'on mange ? La fougasse en PACA [recette]

Besoin de soleil et d’évasion dans vos assiettes ? Ça tombe bien, la recette de la semaine est consacrée aux spécialités de la région Provence Alpes Côte d’Azur.

De part sa position géographique, la région PACA propose une gastronomie aux influences méditerranéennes. Les plats traditionnels sont souvent composés d’huile d’olive, d’herbes aromatiques, de fruits de mer et de viandes comme l’agneau ou le mouton.

Parmi les mets les plus réputés citons la tapenade, la soupe au pistou, le berlingot de Carpentras, la bouillabaisse, les pieds paquets ou la ratatouille, par exemple.

Aujourd’hui, intéressons-nous à la fougasse, le pain provençal par excellence. C’est l’un des treize desserts que l’on sert traditionnellement en Provence après le repas de Noël.

A l’origine, c’est un morceau de pâte à pain enfourné par les boulangers pour s’assurer que le four soit à bonne température. Une fois qu’il avait rempli sa mission, il servait de collation aux apprentis boulangers durant la matinée.

La base étant toujours la même, il est possible de l’agrémenter suivant vos goûts.

Et pour la base, voici la recette traditionnelle de la fougasse à l’huile d’olive.

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de pause : 2 heures

Temps de cuisson : 20 minutes

Facilité d’exécution : ****

Ingrédients pour 6 personnes :

– 15 g de levure de boulangerie

– 750 g de farine

– 100 g de lardons

– 2 cuillères à café de sel

– 9 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation:

Dans un saladier, mélanger la levure dans quelques cuillères à soupe d’eau chaude puis verser la farine et le sel.

Ajouter 6 cuillères à soupe d’huile d’olive et commencer à pétrir en ajoutant de l’eau progressivement jusqu’à obtention d’une belle pâte homogène et qui ne colle pas.

Incorporer les lardons revenus à la poêle et pétrir encore.

Former la pâte en boule, la couvrir d’un linge et la laisser gonfler 1 heure dans une pièce chaude.

Diviser ensuite la pâte en 6 pâtons et les aplatir en épaisses galettes ovales sur un plan de travail fariné.

Entailler les galettes de 4 grosses boutonnières et tirer un peu sur les bords pour qu’elles restent bien ouvertes.

Poser les fougasses sur la plaque du four huilée, couvrir d’un linge et réserver à nouveau 1 heure dans une pièce chaude.

Verser de l’eau bouillante dans un plat à four et le poser sur la sole du four, préchauffé à 200°C .

Badigeonner les fougasses d’huile d’olive au pinceau et enfourner au milieu du four bien chaud.

Faire cuire 15 min environ.

À noter : Vous pouvez selon vos envies, ajouter des ingrédients sur la fougasse au moment de sa cuisson : tomates, fromage, anchois, olives… Servez une petite fougasse par personne avec une salade. Vous pouvez également faire une seule grande fougasse, la découper en cube et la servir en amuses bouches au moment de l’apéritif !

Bon appétit !

Retrouvez cette recette sur www.750g.com.