Qu'est ce qu'on mange ? Le Baeckeoffe d'Alsace [recette]

Cette semaine notre tour de France des plats régionaux fait escale en Alsace.

Depuis bien longtemps, beaucoup des plats typiquement alsaciens ont franchi ses frontières pour devenir des mets très répandus partout en France ou en Allemagne. Parmi ses spécialités reconnues citons les Spätzles, le Bretzel ou la tarte aux groseilles pour le Haut-Rhin et le coq au Riesling, le Kouglof, la tarte flambée (en alsacien : Flammekueche) ou la choucroute pour le Bas-Rhin.

Il est un plat commun à ces deux départements, le Baeckeoffe. À base de viande et de légumes marinés, son nom signifie « four du boulanger ».

En effet, confectionné dans une terrine spéciale, les maîtresses de maisons alsaciennes laissaient leur préparation au boulanger du village, et à son unique four, avant de se rendre à la messe ou d’aller travailler aux champs.

Nous vous livrons maintenant la recette traditionnelle du Baeckeoffe, ce délicieux plat tout droit venu d’Alsace.

Pour la préparation de ce plat, il est vivement conseillé d’avoir une terrine spéciale et son couvercle, vous pouvez utiliser un plat plus classique, mais le résultat sera différent.

Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 4 heures
Temps de pause : 24 heures
Facilité d’exécution : **
Ingrédients pour 8 personnes :
– 600 g d’épaule de porc
– 600 g d’épaule de bœuf
– 600 g d’épaule d’agneau
– 2 pieds de porc
– 250 g de blanc de poireaux
– 200 g de carottes
– 2 kg de pommes de terre
– 200 g d’oignons
– 2 gousses d’ail
– 3 feuilles de laurier
– 2 clous de girofle
– 6 baies de genièvre
– 75 cl de Riesling
– sel
– poivre
Pour la pâte :
– 400 g de farine
– 25cl d’eau
Préparation:
Couper le porc, le bœuf et l’agneau en gros cubes et les pieds de porcs en deux.
Couper le poireau en deux morceaux, dans le sens de la longueur, puis couper à nouveau chaque morceau tous les 2 centimètres environ.
Couper les carottes épluchées en fines rondelles et les laver avec les poireaux.
Éplucher les 2 gousses d’ail, les couper en deux pour retirer le germe.
Réaliser une marinade en versant le vin blanc dans un saladier. Ajouter la viande, les poireaux, l’ail et les herbes aromatiques.
Placer un film transparent sur le saladier et réserver 24 heures au réfrigérateur.
Le lendemain, éplucher les pommes de terre et les oignons.
Dans le fond de la terrine à Baeckeoffe, disposer un tiers des pommes de terre et des oignons.
Avec une écumoire, prélever la moitié de la viande et des légumes marinés puis les disposer sur les pommes de terre et les oignons.