Comme toutes les régions, l’Île de France a aussi ses spécialités ! Elles sont très connues et remontent la plupart du temps au début du 20ème siècle. Du temps où les titis parisiens trainaient leurs souliers sur la Butte Montmartre, bien avant le tourisme de masse et les boutiques souvenirs !

Ainsi, apprenez que le gratin de chou-fleur est un plat typique de Paris, tout comme le bœuf Mironton. Les Niflettes, le Brie et le Coulommiers sont originaires de Seine et Marne. Dans le Val d’Oise, pensez à goûter au potage et aux cerises Montmorency.

Si vous avez l’habitude de voyager à Paris, vous avez sans doute déjà déjeuné dans une des ces fameuses brasseries aux garçons de café traditionnellement grincheux. La plupart d’entre elles proposent la spécialité parisienne par excellence : l’entrecôte Bercy.

Originaire du quartier qui porte son nom, l’entrecôte est grillée, persillée et accompagnée d’une sauce au vin blanc, échalotes et citron.

Au 19ème siècle, Bercy était un carrefour pour le commerce du vin. Les tonneaux arrivaient par la Seine et étaient débarqués sur les quais de Bercy. L’entrecôte Bercy est donc née à cette époque et était servie aux négociants en vin de passage.

Sans plus attendre, retrouvez la recette originale de l’entrecôte Bercy !

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Facilité d’exécution : ****

Ingrédients pour 4 personnes :

– 4 belles entrecôtes

– 4 échalotes

– 1/2 jus de citron

– 1 bouquet de persil frais haché

– 1 botte de cresson

– 15cl de vin blanc

– 3 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse

– 30g de beurre

– Sel et poivre

Préparation :

Éplucher et hacher les échalotes.

Les mettre dans une casserole avec le vin blanc. Faire bouillir, puis réduire le tout au 3/4 à feu moyen.

Ajouter la crème, saler et poivrer.

Laisser réduire de moitié, ajouter le beurre et le jus de citron.

Fouetter doucement.

Incorporer le persil frais haché.

Griller les entrecôtes 2 à 6 min de chaque côté selon l’épaisseur et le goût de chacun.

Rincer et essorer le cresson. Le dresser en petits bouquets dans chaque assiette.

Déposer les entrecôtes, sauce à part.

Servir chaud.

Vous savez tout de cette recette typiquement parisienne, régalez vous entre amis ou en famille !

Bon appétit !

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