Qu'est ce qu'on mange ? La Marmite sarthoise des Pays de la Loire [recette]

La diversité des départements des Pays de la Loire, en fait une région très intéressante sur le plan gastronomique.Le curé nantais, le gros-plant et les moules en Loire Atlantique ; les rouelles de veau, les pruneaux ou le brochet au beurre blanc dans le Maine-et-Loire ; le camembert ou le boudin noir au pommes en Mayenne ; le préfou ou le jambon braisé en Vendée, etc.

Il est un plat de la Sarthe qui fut imaginé par l’Association des Bonnes Tables Sarthoises et qui combine les meilleurs ingrédients de la région des Pays de la Loire pour en faire un plat unique et déjà une référence : la marmite sarthoise ! Poulet de Loué, lapin, jambon, carottes, champignons et choux, le tout, arrosé d’un vin blanc sec local, voilà ce dont vous aurez besoin pour rendre hommage aux Pays de la Loire !

Vous avez déjà l’eau à la bouche et pour ne pas vous faire attendre plus, découvrez la recette Trip and Co du vendredi : La marmite sarthoise originale !

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Facilité d’exécution : ****

Ingrédients :

– 300 g de blanc de poulet (de Loué ou fermier)
– 200 g de lapin
– 100 g de poitrine de porc
– 180 g de champignons de Paris
– 120 g de carottes
– 300 g de choux verts
– 120 g de navets
– 30 cl de vin blanc (Jasnières)
– 1 cube de bouillon
– 1 cuillère à soupe de farine
– 150 g de crème fraîche
– 2 cuillères à soupe d’huile
– Sel, poivre

Préparation :

Couper la chair de lapin, la poitrine de porc et les blancs de poulet en lanières.
Retirer les pieds des champignons et les passer sous un filet d’eau. Les émincer.
Plonger les feuilles de chou dans une casserole d’eau bouillante salée. Compter 5 minutes de cuisson, puis égoutter.
Éplucher les carottes et les navets. Les tailler en bâtonnets réguliers.
Fariner le poulet et le lapin. Les faire revenir dans une petite cocotte avec l’huile.
Ajouter ensuite la poitrine et les champignons. Faire cuire à feu vif pendant 10 minutes.
Retirer les viandes sur une assiette, verser le vin blanc dans la cocotte et laisser réduire au 3/4.
Ajouter la crème et remettre la viande et les légumes. Laisser mijoter 5 minutes.
Servir bien chaud.
À noter : Vous pouvez enrichir les légumes d’une poignée de haricots verts ou de petits pois.

Bon appétit !

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